Under vårterminen har det gjorts en skolmatsundersökning inom Kimitoöns kommun.
Elever och personal har haft möjlighet att säga sin åsikt om den mat kommunens skolkök serverar.
Frågorna i undersökningen var följande:
-
Vad är din åsikt om skolmaten.
-
Vad är din åsikt om skolans sallader.
-
Vad är din åsikt om trivseln i matsalen.
I dessa tre frågor fanns det möjlighet att svara: mycket bra, bra, nöjaktig, dålig, mycket dålig.
- Vilken maträtt tycker du bäst / sämst om?
- Har du idéer om nya maträtter som vi kunde sätta in i matlistan?
Deltagarprocenten i undersökningen var 85%, 809 svar, ett riktigt bra deltagande.
Ett tack till alla de som bidragit till den höga procenten. Dock en liten önskan inför nästa undersökning: jag skulle gärna se att flera av lärarna och personalen deltar.
(Eftersom jag inte har någon tidigare undersökning som hela ön deltagit i, så använder jag mig nu av den undersökning som gjordes i gamla Kimito kommun 2007 som jämförelsematerial.)
Tankar kring utvärderingsresultatet.
Jag vill inleda med att analysera kundernas åsikter om matkvalitén. Glädjande nog kan jag konstatera att våra matgäster är av den åsikten att maten har blivit en aning bättre.
Salladen däremot får ett lite sämre vitsord nu jämfört med år 2007. Kanske önskemålet (som för övrigt kommit från flera håll) om att salladsingredienserna skulle serveras skilt för sig är någonting vi verkligen borde beakta. Här kommer förstås frågan om pengar igen in i bilden. Serverar vi till exempel ananasbitar eller grynost skilt för sig är åtgången flerdubbel jämfört med om vi serverar dessa ingredienser i en sallad.
Önskemål om att det nästan varje dag skulle serveras riven morot är säkert också något som skulle vara bra att förverkliga, eftersom det i detta fall inte ej skulle vara frågan om någon nämnvärd kostnadsökning.
Efter att ha gjort en djupdykning i sammanställningen av matundersökningen kan jag lägga märke till att inga drastiska förändringar har skett från år 2007 beträffande de maträtter som våra barn och ungdomar sätter högst respektive lägst på sin ”10 i topp-lista”.
Med ett leende kan jag konstatera att det i bägge undersökningarna är exakt samma maträtter som delade på de 3-4 högsta och lägsta platserna i listan. Endast ordningsföljden har ändrat en aning.
Alltså :
Mest omtyckta maträtter:
2007 - Pytt i panna, gröt, spaghetti, lasagne.
2010 - Lasagne, spaghetti, pytt i panna, gröt.
Minst omtyckta maträtter:
2007 - Ärtsoppa, fiskrätter, kålrätter.
2010 - Kålrätter, ärtsoppa, fiskrätter.
Beträffande gröten kan det påpekas att i de skolor som serverar ”vattengröt” är gröten inte lika populär som i de skolor som serverar ”mjölkgröt”. Här finns det säkert grund till förändring. Korngrynsgröten kokt på mjölk har heller inte fått någon negativ kritik, vilket är glädjande. Korngryn är en fiberrik inhemsk råvara med ett högt innehåll av hälsosamma vitaminer och mineralämnen.
Pytt i panna är en storfavorit. Här har vi på kökssidan en utmaning i att tillaga rätten med så litet fett som möjligt, utan att ändå pruta på smaken. I de större köken är det i sig en utmaning att tillreda pytt i panna utan att använda en helt färdig djupfryst produkt där kött- och potatisbitarna är av ganska tvivelaktig kvalitet. Ett bra alternativ är att använda frysta potatistärningar, skinkstrimlor, korvtärningar samt hackad stekt lök.
Att pasta står högt på listan över omtyckta maträtter förvånar knappast någon. Spaghetti och lasagne tycker även jag, som i vanliga fall håller starkt på den traditionella husmanskosten, att med all heder gör rätta för sin plats på skolornas matlista. Såsen till spaghettin tillreds av malet kött, lök (gärna mycket och helst mixad) mjöl, tomatkross, kryddor och vatten - alltså rena råvaror, inga tillsatsämnen. Ingredienserna till lasagne är desamma förutom att rätten dessutom innehåller mjölk. Makaronilådan är också den en omtyckt maträtt.
Att kålrätter, ärtsoppa och fisk hamnat lågt ner på listan är heller ingen överraskning. Trots det kommer vi inte att ta bort dessa maträtter från matlistan. Orsaken till detta är följande:
Ärtsoppa är en maträtt som verkligen delar människors åsikter; endera tycker man om den eller så hatar man den. Det intressanta är dock att största delen av den vuxna befolkningen i vårt land har ett ganska positivt förhållande till ärtsoppan. Möjligtvis beror detta på att man sakta men säkert ända från barndomen vant sig vid denna maträtt.
Precis som ärtsoppan har kålgrytan en tendens att dela folks åsikter. Kålen anses dock ha en mycket hälsobefrämjande effekt. Den är närproducerad och dessutom billig, och kommer också i fortsättningen att finnas med på vår 8-veckors matlista.
Om fisken kan det sägas att om kökens budget skulle vara större, kan jag med ganska stor säkerhet säga att fisk inte skulle höra till de minst omtyckta maträtterna. Som läget är nu så är köken för det mesta hänvisade till att använda djupfryst sej som förstås inte smakmässigt kan jämföras med färsk fisk .
Här nedan några plock från punkt 4 (”har du idéer om nya maträtter som vi kunde sätta in i matlistan” ) och punkt 5 (”övriga kommentarer”.) i undersökningen:
-
Röstning om vilken god mat som skulle serveras en gång per vecka
-
Pizza
-
Efterrätter
-
Tortillas
-
Hamburgare
-
Lövbiff
-
Biff
-
Porttipizza
-
Mera ”vanlig” mat
-
Tacos
-
Mera utländsk mat
-
Mera frukt
-
Gösfilé
-
”Matigare” sallader
-
Matkulturdagar
-
Temadagar/veckor
-
Sockenrätter
-
Kebab
-
Franskisar
-
Mera pengar till maten
-
Mera vegetariskt
-
Äta taimat med pinnar
-
Mycket oljud i matsalen
-
Nugetter
-
Plättar
-
Mera mjukt bröd
-
Fina brickor
-
Spiralmakaroner
-
”Fammos” äppel- och risgröt
-
Hamburgare eller kebab som i Amerika
-
Salladsingredienser skilt för sig
-
Godis
-
Längre matraster
-
Potatisgröt
-
Pepparbiff
-
Innerfilé
-
Lax
-
Glass
Efter att ha läst dessa önskemål och idéer kan man nog lugnt säga att utmaningarna är stora. Visst undrar man ibland vad det kommer att förväntas att våra kök serverar eleverna i framtiden. Kommer skolköken i framtiden att omvandlas till hamburgerbarer eller pizzerior?
Nej, det tror jag trots allt inte. Ungdomarna blir mer och mer upplysta om vad som är hälsosamt och vad man bör undvika för att må bra. Också ungdomarnas förmåga att tänka kritiskt tror jag att i framtiden kommer att leda till att de kommer att kräva en renare mat. Gymnasieelevernas kommentarer om mindre halvfabrikat och mera sallader kan tänkas peka på att ungdomar med åldern lär sig uppskatta husmanskost framför snabbmat.
Vi jobbar vidare på att höja matkvalitén och gör efter några år igen en liknande undersökning. Då med det utgångsläget att vi har jämförelsematerial som täcker hela kommunen. Förstås är inte jämförelsematerialet då heller helt tillförlitligt eftersom situationen då inte är helt den samma som nu på grund av 3 skolkök stängs från hösten 2010.
Bästa mathälsningar
Birgitta
Kemiönsaaren kunnassa on tehty kevätlukukaudella kouluruokakysely. Oppilailla ja henkilökunnalla on ollut mahdollisuus sanoa mielipiteensä kunnan koulukeittiön tarjoamasta ruoasta.
Kyselyn kysymykset:
-
Mielipiteesi kouluruoasta.
-
Mielipiteesi koulun salaateista.
-
Mielipiteesi ruokasalin viihtyvyydestä.
Näihin kolmeen kysymykseen oli mahdollista vastata; erittäin hyvä, hyvä, tyydyttävä, huono, erittäin huono.
-
Mistä ruokalajista pidät eniten/vähiten?
-
Onko Sinulla ehdotuksia uusista ruokalajeista, joita voisimme ottaa mukaan ruokalistalle?
Kyselyn osallistujaprosentti oli 85 %, 809 vastausta - erittäin hyvä tulos. Kiitos kaikille vastanneille! Tosin pieni toivomus seuraavaa kyselyä varten: toivoisin useamman opettajan ja työntekijän osallistuvan kyselyyn.
(Koska minulla ei ole koko saaren kattavaa kyselyä ennestään, käytän entisen Kemiön kunnan vuonna 2007 tehtyä kyselyä vertailumateriaalina).
Ajatuksia kyselyn tuloksista
Aloitan analysoimalla asiakkaiden mielipiteitä ruoan laadusta. Ilokseni voin todeta, että ruokavieraamme ovat sitä mieltä, että ruoka on hiukan parempaa kuin aiemmin.
Salaatit sen sijaan saivat viime vuotuista huonomman arvosanan. Ehkä toivomus (joka muuten on tullut useammalta taholta) siitä, että salaattiainekset tarjottaisiin erikseen, on asia, joka meidän ehkä todella tulisi huomioida.
Tässä tulee tosin raha-asiat mukaan kuvaan. Jos tarjoilemme esim. ananaspaloja tai raejuustoa erikseen, sitä kuluu useampikertainen määrä verrattuna siihen, että ne tarjoillaan salaatin seassa. Toivomus siitä, että porkkanaraastetta tarjoiltaisiin melkein joka päivä olisi ehkä myös hyvä toteuttaa, koska tässä tapauksessa ei ole kysymys merkittävästä kustannuslisäyksestä.
Tarkasteltuani tarkemmin ruokakyselyn yhteenvetoa huomaan, että suuria muutoksia lasten ja nuorten ruokalajien ”top-10”- listalla ei ole tapahtunut vuoden 2007 jälkeen.
Hymy huulillani voin todeta, että molemmissa kyselyissä täysin samat ruokalajit jakavat 3-4 korkeinta ja alhaisinta paikkaa listalla. Vain järjestys on hiukan muuttunut.
Eli:
Mieluisimmat ruokalajit:
2007 – Pyttipannu, puuro, spagetti, lasagne.
2010 - Lasagne, spagetti, pyttipannu, puuro.
Vähemmän mieluisat ruokalajit:
2007 – Hernekeitto, kalaruoat, kaaliruoat.
2010 – Kaaliruoat, hernekeitto, kalaruoat.
Puuroista puhuttaessa voidaan mainita, että niissä kouluissa, joissa tarjotaan ”vesipuuroa” puuro eli ole niin suosittu kuin kouluissa, joissa tarjotaan ”maitopuuroa”. Tässä varmaan syy muutokseen. Maitoon keitetty ohraryynipuuro ei myöskään ole saanut negatiivista kritiikkiä, mikä on ilahduttavaa. Ohraryyni on kuiturikas kotimainen raaka-aine, jossa on paljon terveellisiä vitamiineja ja mineraaleja.
Pyttipannu on suursuosikki. Täällä keittiössä haasteena on ruoanlaitto mahdollisimman vähän rasvaa käyttäen, kuitenkaan mausta tinkimättä. Suuremmissa keittiöissä haasteena on pyttipannun valmistaminen käyttämättä valmiita pakastetuotteita, joissa liha- ja perunapalaset saattavat olla laadultaan kyseenalaisia. Hyvä vaihtoehto on käyttää pakastettuja perunasuikaleita, kinkkusuikaleita, makkarakuutioita ja silputtua sipulia.
Pastan suosio tuskin yllättää ketään. Pidän itsekin spagetista ja lasagnesta, vaikka yleensä olen vahvasti perinteisen kotiruoan kannalla – ne kuuluvat koulujen ruokalistoille. Spagetin kastike valmistetaan jauhelihasta, sipulista, jauhoista, tomaattimurskasta, mausteita ja vedestä – kaikki siis puhtaita raaka-aineita, ei lisäaineita. Lasagnen ainekset ovat samat, siihen lisätään vian maito. Makaronilaatikko on myös suosittu ruokalaji.
Ei ole yllätys, että kaaliruoat, hernekeitto ja kala ovat listan loppupäässä. Tästä huolimatta emme jätä niitä pois listoilta. Syyt ovat seuraavat:
Hernekeitto jakaa ihmisten mielipiteet; osa pitää siitä ja osa inhoaa sitä. On mielenkiintoista, että suurimmalla osalla aikuisväestöämme on positiivinen suhde hernekeittoon. Tämä johtuu mahdollisesti siitä, että siihen on pikkuhiljaa totuttu lapsuudesta lähtien.
Hernekeiton tapaan myös kaalilaatikko jakaa ihmisten mielipiteet. Kaalilla katsotaan tosin olevan terveyttä edistävä vaikutus. Se tuotetaan lähellä ja halvalla ja se jatkaa tulevaisuudessakin 8 viikon ruokalistallamme.
Kalan osalta voidaan sanoa, että jos keittiön talousarvio olisi suurempi, voin melko suurella sanoa, että kala ei kuuluisi vähemmän mieleisiin ruokalajeihin. Tällä hetkellä keittiöitä kehotetaan käyttämään pakastesejtä, jota ei tietenkään voi maun osalta verrata tuoreeseen kalaan.
Alla muutamia kohtia kyselyn vastauksista kohdasta 4 (ideoita uusiksi ruokalajeiksi) ja kohdasta 5 (muita kommentteja):
-
Äänestys siitä, mitä hyvää ruokaa tarjottaisiin kerran viikossa
-
Pizza
-
Jälkiruokia
-
Tortilloja
-
Hampurilaisia
-
Lehtipihvi
-
Pihvi
-
Porttipizza
-
Enemmän ”tavallista” ruokaa
-
Tacoja
-
Enemmän ulkomaalaista ruokaa
-
Enemmän hedelmiä
-
Kuhafileitä
-
Ruokaisampia salaatteja
-
Ruokakulttuuripäiviä
-
Teemapäiviä/viikkoja
-
Pitäjäruokia
-
Kebab
-
Ranskalaisia
-
Lisää rahaa ruokaan
-
Lisää vegetaarista ruokaa
-
Syödä thairuokaa puikoilla
-
Paljon melua ruokasalissa
-
Nugetteja
-
Lettuja
-
Enemmän pehmeää leipää
-
Hienot tarjottimet
-
Spiraalimakaroneja
-
”Mummon” omena- ja riisipuuroa
-
Hampurilaisia tai kebabia kuten USA:ssa
-
Salaattiainekset erikseen
-
Karkkia
-
Pidemmät ruokatauot
-
Perunapuuroa
-
Pippuripihvi
-
Sisäfileetä
-
Lohta
-
Jäätelöä
Toivomukset ja ideat luettuani voin todeta, että haasteet ovat suuret. Toki miettii toisinaan, että mitä keittiöidemme odotetaan tarjoavan oppilaillemme tulevaisuudessa. Muuttuvatko koulukeittiöt tulevaisuudessa hampurilaisbaareiksi tai pizzerioiksi?
Tähän en kaikesta huolimatta usko. Nuoret tulevat yhä tietoisemmiksi siitä, mikä on terveellistä ja mitä pitäisi välttää voidakseen hyvin. Myös nuorten kyky ajatella kriittisesti johtaa tulevaisuudessa siihen, että vaaditaan puhtaampaa ruokaa. Lukio-oppilaiden kommenteissa puolivalmisteita toivottiin vähemmän ja salaatteja enemmän, joka viittaa siihen, että nuoret oppivat iän myötä arvostamaan kotiruokaa pikaruoan sijaan.
Jatkamme ruoan laadun parantamista ja teemme vastaavan tutkimuksen uudestaan muutaman vuoden kuluttua. Tuolloin tämä lähtökohta toimii koko kunnan vertailumateriaalina. Tosin vertailumateriaali ei tuolloinkaan ole täysin luotettava, koska tilanne ei tuolloin ole enää sama, kun 3 koulukeittiötä suljetaan syksyllä 2010.
Parhain ruokaterveisin
Birgitta